什麼是啤酒酵母？

酵母菌是一種單細胞生物，在食品工業上常用於酒類釀造及麵包烘培上。啤酒酵母初期是利用啤酒花（釀製啤酒的原料之一）培養的，苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。後來隨著食品工業的進步，發展出利用甘蔗糖蜜當營養劑，培養出不具苦味的啤酒酵母粉，口味佳、營養價值也較高。

啤酒酵母的營養價值 

啤酒酵母含有45%左右的蛋白質（胺基酸），是體質虛弱及素食者很好的營養補充品。酵母也被食品營養界認為是良好的維生素B群來源，其含豐富的維生素B1、B2、B6、菸鹼素、葉酸、生物素，可控制人體的代謝機能、保持正常的神經作用，另外對皮膚的健康及紅血球的形成也扮演著重要的角色。酵母所含的核酸（Nucleic acids）可促進細胞修復和再生，有防止老化的作用。酵母中的微量元素：鉻、硒等，有提高細胞對胰島素的敏感度及抵抗自由基的能力。另外，啤酒酵母也富含非水溶性纖維素及水溶性纖維─β-聚葡萄糖，有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便秘問題，同時具有降低血脂肪及血糖的功能。